தெரு உணவின் இருண்ட ரகசியம்: ஒரு முழுமையான ஆய்வு

தெரு உணவின் இருண்ட ரகசியம்: ஒரு முழுமையான ஆய்வு

                        தெரு உணவுகள் (Street Foods) என்பவை நமது கலாச்சாரத்தின் ஒரு அங்கமாகவும், பலரின் அன்றாட வாழ்க்கையில் தவிர்க்க முடியாததாகவும் மாறிவிட்டன. அதன் சுண்டி இழுக்கும் மணமும், குறைந்த விலையும், எளிதில் கிடைப்பதும் நம்மை மீண்டும் மீண்டும் அதன் பக்கம் ஈர்க்கின்றன. ஆனால், இந்த நாணயத்தின் மறுபக்கத்தைப் பற்றி நாம் எப்போதாவது முழுமையாக சிந்தித்திருக்கிறோமா? வாருங்கள், தெரு உணவுகளின் கண்ணுக்குத் தெரியாத இருண்ட பக்கங்களைப் பற்றி விரிவாக ஆராய்வோம்.

-------------------------------------------------------

1. சுகாதாரம் மற்றும் தூய்மையின்மை (Lack of Hygiene)

                தெரு உணவுகளில் காணப்படும் முதல் மற்றும் முக்கியப் பிரச்சினை சுகாதாரம்.

• அசுத்தமான நீர்: சமைப்பதற்கும், பாத்திரங்களைக் கழுவுவதற்கும், கைகளைக் கழுவுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படும் நீர் பெரும்பாலும் சுகாதாரமற்றதாகவே உள்ளது. பல இடங்களில், ஒரே வாளி தண்ணீரை நாள் முழுவதும் பயன்படுத்துகின்றனர். இது டைபாய்டு, காலரா, மஞ்சள் காமாலை, வயிற்றுப்போக்கு போன்ற நீரினால் பரவும் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.

• தூய்மையற்ற சூழல்: கடைகள் பெரும்பாலும் சாலை ஓரங்களில், வாகனப் புகை, தூசு, குப்பைகள் நிறைந்த இடங்களில் அமைக்கப்படுகின்றன. உணவின் மீது ஈக்கள் மொய்ப்பதும், சுற்றுப்புற அசுத்தங்கள் படிவதும் சாதாரணம்.

• கைகள் மற்றும் பாத்திரங்கள்: விற்பனையாளர்கள் கைகளை சோப்பு போட்டுக் கழுவாமல் உணவு பரிமாறுவது, ஒரே துணியை நாள் முழுவதும் பாத்திரங்களைத் துடைக்கப் பயன்படுத்துவது, பாத்திரங்களைச் சரியாகக் கழுவாமல் இருப்பது போன்றவை பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ் தொற்றுகளுக்கு முக்கிய காரணமாகின்றன.

2. பொருட்களின் தரம் மற்றும் கலப்படம் (Poor Quality of Ingredients & Adulteration)

                    குறைந்த விலையில் உணவை விற்க வேண்டும் என்ற கட்டாயத்தில், பல வியாபாரிகள் பொருட்களின் தரத்தில் சமரசம் செய்துகொள்கின்றனர்.

• காலாவதியான பொருட்கள்: காலாவதியான அல்லது அழுகிய நிலையில் உள்ள காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை குறைந்த விலைக்கு வாங்கிப் பயன்படுத்துவது நடக்கிறது.

• செயற்கை நிறமூட்டிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள்: உணவை கவர்ச்சிகரமாகக் காட்ட, அனுமதிக்கப்பட்ட அளவை விட அதிகமான செயற்கை நிறமூட்டிகள் (Artificial Colours) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதேபோல், சுவையை அதிகரிக்கச் சேர்க்கப்படும் மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் (MSG - அஜினோமோட்டோ) போன்ற சுவையூட்டிகள், நரம்பு மண்டல பாதிப்புகள், ஒவ்வாமை மற்றும் உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கும்.

• கலப்படம்: மசாலாப் பொருட்களில் மரத்தூள், செங்கல் தூள் கலப்பது, பாலில் யூரியா மற்றும் டிடர்ஜென்ட் கலப்பது போன்ற மோசமான கலப்படங்களும் நடக்க வாய்ப்புள்ளது.

3. சமைக்கும் முறையில் உள்ள அபாயங்கள் (Harmful Cooking Practices)

                சுவைக்காகவும், செலவைக் குறைக்கவும் கையாளப்படும் சில சமையல் முறைகள் ஆரோக்கியத்திற்குப் பெரும் கேடு விளைவிக்கின்றன.

• மீண்டும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்: இது தெரு உணவுகளில் உள்ள மிகப்பெரிய அபாயம். எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்கிப் பயன்படுத்தும்போது, அதில் டிரான்ஸ் ஃபேட் (Trans Fat) மற்றும் நச்சுப் பொருட்களின் (Carcinogens) அளவு அதிகரிக்கிறது. இது இதய நோய்கள், ரத்த அழுத்தம் மற்றும் புற்றுநோய்க்குக்கூட வழிவகுக்கும். எண்ணெய் கறுப்பு நிறமாக மாறும் வரை அதைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் ஆபத்தானது.

• முறையற்ற சேமிப்பு: சமைத்த உணவுகளையும், சமைக்காத பொருட்களையும் சரியான வெப்பநிலையில் சேமித்து வைக்காததால், அதில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் எளிதில் வளர்ந்து, உணவு விஷமாக (Food Poisoning) மாறுகிறது.

4. உடல்நல பாதிப்புகள் (Health Consequences)

        மேற்கூறிய காரணங்களால் ஏற்படும் உடல்நலப் பாதிப்புகளை இரண்டு வகையாகப் பிரிக்கலாம்.

• குறுகிய கால பாதிப்புகள்:
•    வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வாந்தி
•     உணவு விஷமாதல் (Food Poisoning)
•    டைபாய்டு, காலரா
•    மஞ்சள் காமாலை (Hepatitis A)
•     வயிற்றுப் பூச்சிகள்

• நீண்ட கால பாதிப்புகள்:
• உடல் பருமன் மற்றும் சர்க்கரை நோய்: அதிக கொழுப்பு, மாவுச்சத்து மற்றும் சர்க்கரை கொண்ட தெரு உணவுகளைத் தொடர்ந்து உண்பதால் உடல் பருமன் மற்றும் டைப்-2 சர்க்கரை நோய் ஏற்படும் அபாயம் அதிகம்.

• இதய நோய்கள்:  மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயில் உள்ள டிரான்ஸ் ஃபேட், ரத்தக் குழாய்களில் அடைப்பை ஏற்படுத்தி மாரடைப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

• உயர் ரத்த அழுத்தம்: அதிகப்படியான உப்பு மற்றும் சுவையூட்டிகள் ரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கின்றன.

•   புற்றுநோய்: எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்குவதால் உருவாகும் நச்சுப் பொருட்கள் மற்றும் செயற்கை நிறமூட்டிகள் புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்.

•   சிறுநீரக பாதிப்பு: சில ரசாயனங்கள் மற்றும் கலப்படங்கள் சிறுநீரகத்தின் செயல்பாட்டைப் பாதிக்கலாம்.

 5. சமூக மற்றும் பொருளாதார காரணிகள் (Socio-Economic Factors)

                    இந்த பிரச்சினைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள சமூக மற்றும் பொருளாதார காரணங்களையும் நாம் புரிந்துகொள்ள வேண்டும்.

• வறுமை: பல வியாபாரிகள் தங்கள் வாழ்வாதாரத்திற்காக இந்தத் தொழிலைச் செய்கின்றனர். குறைவான வருமானம் காரணமாக, அவர்களால் சுகாதாரமான சூழலையும், தரமான பொருட்களையும் உறுதி செய்ய முடிவதில்லை.

• விழிப்புணர்வு இல்லாமை: உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதாரம் குறித்த சரியான விழிப்புணர்வு பல வியாபாரிகளிடம் இருப்பதில்லை.

• முறைப்படுத்தப்படாத துறை: இது ஒரு முறைப்படுத்தப்படாத (Unorganized Sector) தொழிலாக இருப்பதால், அரசின் கண்காணிப்பும், தரக் கட்டுப்பாடுகளும் மிகவும் குறைவாகவே உள்ளன.

நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்? (Solution & Precautions)

            தெரு உணவுகளை முற்றிலுமாகத் தவிர்க்க வேண்டும் என்பதல்ல இதன் நோக்கம். ஆனால், விழிப்புடன் இருப்பது அவசியம்.

1.  நுகர்வோராக நமது பங்கு:

•  சுத்தமாகவும், கூட்டம் அதிகமாக உள்ள கடையாகவும் பார்த்துத் தேர்ந்தெடுக்கவும். கூட்டம் அதிகமாக இருப்பது, உணவு புதியது (fresh) ஆக இருப்பதற்கான அறிகுறி.

•   விற்பனையாளர் கையுறை அணிகிறாரா, பாத்திரங்கள் சுத்தமாக உள்ளதா, அவர்கள் பயன்படுத்தும் தண்ணீர் எப்படிப்பட்டது என்பதைக் கவனிக்கவும்.

• அதிக நிறமூட்டப்பட்ட, அசாதாரணமானது  நிறங்களில் உள்ள உணவுகளைத் தவிர்க்கவும்.

•   நன்கு சூடாக, அப்பொழுது சமைக்கப்பட்ட உணவுகளை உண்ணவும்.

•    தெருவோரக் கடைகளில் விற்கப்படும் வெட்டி வைக்கப்பட்ட பழங்கள், சாலடுகள் மற்றும் சுகாதாரமற்ற பழச்சாறுகளைத் தவிர்க்கவும்.

2.அரசின் பங்கு:

•     தெரு உணவு வியாபாரிகளுக்கு உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதாரம் குறித்த பயிற்சியை அளிக்க வேண்டும்.

•      அவர்களுக்கு முறையான உரிமம் வழங்கி, குறிப்பிட்ட கால இடைவெளியில் ஆய்வுகளை மேற்கொள்ள வேண்டும்.

•     சுகாதாரமான "உணவுத் தெருக்களை" (Food Streets) உருவாக்கி, அங்கு வியாபாரம் செய்ய ஊக்குவிக்கலாம்.

முடிவுரை

                    தெரு உணவு என்பது சுவை மொட்டுகளைத் திருப்திப்படுத்தும் ஓர் எளிய வழி. ஆனால், அதன் கவர்ச்சிக்குப் பின்னால், நமது ஆரோக்கியத்தைப் பறிக்கும் பல இருண்ட ரகசியங்கள் மறைந்துள்ளன. எனவே, அடுத்த முறை தெருவோரக் கடையில் சாப்பிடத் தோன்றும் போது, அதன் சுவையை மட்டும் கருத்தில் கொள்ளாமல், அதன் தரம் மற்றும் சுகாதாரத்தையும் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். "சுவைக்கு அடிமையாகி, ஆரோக்கியத்தை இழக்க வேண்டாம்" என்பதே இந்த ஆய்வின் முக்கியச் செய்தி.